论文荐读江南大学钱和教授团队

　　芫根是一种药食同源的传统作物，主要生长于高原上，具有抗缺氧和抗疲劳功效。为探索芫根提取物的功能活性以及对肌肉稳态的保护作用，该研究中先通过体外自由基清除实验确定了它的抗氧化活性。利用长期运动诱导疲劳的小鼠模型，并分别设置空白组、运动组和低、高剂量组。通过组织形态学的观察确定了对肌肉损伤的保护作用。然后分别利用生化指标检测和实时荧光定量PCR实验，对小鼠肌肉分析发现，芫根提取物提高了NAD+/NADH比值，促进ATP合成。通过调节SIRT1/PGC-1α/TFAM通路改善线粒体功能。通过调节Nrf2/HO-1通路有效提高了小鼠的抗氧化应激防御体系。最后通过调节α-肌动蛋白和titin相关基因的表达促进肌肉再生，减轻肌肉损伤。综上，芫根可以增强能量代谢、维持线粒体功能稳定、提高抗氧化防御能力、缓解肌肉损伤和促进肌肉再生，从而发挥保护肌肉稳态的作用。

　　芫根提取物（AEB）在不同自由基清除实验中表现出良好的抗氧化活性，对DPPH、ABTS阳离子自由基、•OH的半数抑制率分别为0.906 6、0.709 5、0.473 3 mg/mL。这表明芫根具有潜在的抗氧化能力，可能有助于减轻体内自由基引起的损伤。

　　A-DPPH自由基清除活性；B-ABTS阳离子自由基清除活性；C-•OH的清除活性；D-铁离子还原力

　　AEB对运动引起的肌肉损伤具有保护作用，可减少肌肉裂纹、坏死和肿胀。AEB摄入能够增强肌肉纤维直径和密度，提高肌肉强度，减轻运动引起的肌肉稳态异常。

　　AEB干预有助于提高肌肉ATP含量，调节NAD+/NADH比值，促进糖酵解和TCA循环，从而满足剧烈运动时肌肉的能量需求。

　　AEB可能通过SIRT1/PGC-1α/TFAM通路调节线粒体生物发生，增强肌肉线粒体功能，从而改善运动引起的线. 肌肉抗氧化能力影响：

　　AEB摄入可以降低剧烈运动引起的肌肉过氧化状态，提高抗氧化酶活性，可能通过增强Nrf2通路来实现。

　　AEB处理有助于促进肌纤维修复和重塑，通过调节α-肌动蛋白和titin相关基因的表达促进肌肉再生，减轻剧烈运动引起的肌肉损伤。

　　食品质量安全控制与管理；新食品原料与功能食品研究与开发；食源性污染物快速检测技术（纳米技术）；目前的研究点：健康食品研发，如各类豆制品创新研发，红酵母及其油脂的功能研究，药食同源食品产业化研究，食品质量安全控制与管理等。

　　团队氛围积极向上,鼓励支持学生创新思维，注重学生全面发展；学生综合能力较强，毕业学生多数就职于世界500强、国内外重点食品企业等；

　　钱和，江南大学食品学院教授、博士生导师。“全国教材建设先进个人”称号获得者。曾任中国质量认证集团（CQC）HACCP高级审核员、ISO9001审核员、食品安全管理体系审核员培训教师；无锡市食品标准专业技术委员会专家，江苏省食品安全标准评委专家；中华预防医学会 自由基预防医学专业委员会副主任委员。兴趣广泛；喜欢阅读、思考；性格乐观，待人谦和。